Pilier du quartier, Thierry Breton s’est installé il y a vingt ans derrière l’église Saint-Vincent de Paul, à l’est de Pigalle où il règne à la tête de ses trois restaurants qui ont ranimé la rue de Belzunce. En amateur de bonne chère, il maitrise toute la ligne de production de ses menus jusqu’à ses pains qu’il façonne, cuit dans le sous-sol de son dernier restaurant… et livre à vélo jusqu’à Montmartre tous les jours à ses amis restaurateurs et cavistes.Une tournée qui s’étendra jusqu’au Pigalle où seront servies ses ficelles à la graine de lin, ses pains de campagne et son Para Bihan, un pain moelleux à la graine de pavot et sésame… « Des produits 100% locaux, issus de blés cultivés et transformés en Ile-de-France », conclut avec fierté ce chef hors norme.
